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おすすめの魚

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最先端の冷凍 ／ おすすめのお刺身

超高品質冷凍／３Ｄフリーザー

冷凍庫内の水分のほとんど失われることなく、湿度を保った冷気で、立体的（３D）にムラ無く冷却・冷凍する技術です。
食材の鮮度が保たれているので、解凍する時にでるドリップが抑えられ、旨味が流れ出ることも少なく、風味や品質が損なわれずに食卓まで届けられるようになりました。

【盛り付けるだけ】切れてる刺身5点セット／活〆、３Ｄ冷凍

刺身好きの人々へ送る、切れてる刺身セット！
解凍して盛り付けるだけで、新鮮な刺身が、家庭で毎日食べられます！
北海道ならではの刺身を、産地の鮮度そのままにお届けします！
魚種はその時々で準備ができる最高のものになります。

液体急速凍結

-35℃に冷やしたアルコールで冷凍する技術です。これにより、食材全体にまんべんなく凍結させることができ、冷凍ムラもなくなりました。
旨み成分であるドリップが流れ出ことが抑えられ、品質の低下も極力抑えることができるようになりました。 スーパーなどで売られている冷凍のお鮨などは、ほとんどがこの技術によるものです。

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プロトン凍結

急速凍結するときに、磁束と電磁波を加えて凍結(冷凍)する方法です。
従来の冷凍方法で課題となっていたドリップや離水による食品・食材の品質低下を防止するため、鮮度や食感、風味をできるだけそのまま保存できるように開発された技術です。
「プロトン」というのは、水素陽イオンをプロトンと呼ぶところから愛称として採用されているそうです。
※急速凍結とは、食品・食材の温度が最大氷結晶生成温度帯(0℃～-7℃くらい)をより早く通過させて凍結を行う冷凍方法です。

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急速凍結（冷凍）

食品・食材が凍る時の「氷の粒」をできるだけ小さくしようという冷凍技術をいいます。
冷凍食品の目的は、凍結させることにより、食品の劣化をできるだけ抑え、保存期間を長くしようというものです。
しかし、肉や刺身などには、解凍した時、ドリップが出てしまうという問題がありました。
ドリップには、うま味成分が多く含まれているので、流出させることは、味や風味を損なっていることになります。
ドリップや離水を減少させる方法が研究され、画期的ともいえる方法がいくつが造り出されました。
これにより、食感の低下や風味が喪われることを防ぎ、食品・食材の本来の品質を安定させる効果に期待が集まっています。

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おすすめシーフーズ

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ホヤを味わい尽くす

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三陸の海を臨む塩釜から、厳選した海の幸を取り揃えてお届します。

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人気の灰干し

海に囲まれ、平地の少なかった日本は、タンパク源を主に魚に求めました。そのため、保存方法がいろいろ考えだされてきまし。
その一つに、天日干しがあります。しかも干物にすると、うまみが増すので、各地で数多くの干物が作られています。
しかし、独特の臭みがあり、好まない人もいます。干もの独特の臭みは、日干しにするとき、空気中の酸素にさらされるためです。
機械乾燥や天日干しでは常に空気に触れているので、特に酸化しやすくなっています。
その欠点を克服したのが「灰干し」です。天日ではなく、灰の中で干というものですが、炭火の灰ではなく、火山灰です。
空気に触れないだけでなく、灰には脱臭、脱水効果があり、水分を喪われることもないので、身はプリプリのままです。
手間がかかるのですが、そのおいしさに、人気が出始めています。

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シーフーズの楽しみ

　　　　　　

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ふるさと納税 ／ 頭から骨まで うなぎ食べつくし

135,000円[税込]送料無料

うなぎの概念が変わる!!　
【本格熟成】龍鰻バラエティー定期便《松》
鹿児島県大崎町の熟成国産うなぎを６回に分けて、それぞれおいしい旬の食べ方で届きます。

【1月】龍鰻おつまみ4種セット
【3月】串盛り5種＆うっ皮セット
【5月】蒲焼き（1尾：136ｇ～155ｇ×3）
【7月】龍鰻茶漬け8食セット
【9月】お刺身2種セット
【11月】しゃぶしゃぶ6人前

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