鱧（はも）は夏が旬／全国の隠れた"うまい"に出会えるサイトは、あまり知られていないおいしいものを紹介する通販専門サイトです。
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夏が旬の魚で、関西では最も好まれる魚です。
一般にはウナギですが、関西はハモです。
特に京都では昔から食べられ、夏の祇園祭は、鱧料理でもてなしたことから、別名鱧祭り（はもまつり）とも呼ばれるほどです。
あまり知られてはいませんが、ウナギと同じように、縄文時代から食べられていた、日本人にはなじみの深い魚の一つです。
夏のスタミナ源
夏といえば、京都では、鱧料理です。内陸の京都に、鱧は生きたまま運ばれた数少ない魚で、生命力の強さと、夏に旬を迎えることから、盆地で暑い夏の京都には、昔から欠かせない魚でした。
ウナギ目の鱧は、ウナギとおなじように、ビタミン、ミネラルが豊富で、夏バテ防止に効果バツグンです。
同時に、イクシオトキシンというウナギと同じ毒があり、刺身で食べられることはめったにありません。
十分血抜きしたあと、骨を取り除いてから、皮からそぎ切りしてたべることができますが、
ほとんどが、かば焼き、湯引きや鍋、しゃぶしゃぶなど、火を通してから食べられます。
【地元獲れ】新鮮な門川金鱧（はも）
宮崎県内では有数の鱧の産地である門川町で水揚げされた鱧を、紫外線殺菌を施した活魚槽で数日畜養し体内の外も中もキレイにした「門川金鱧」です。
カラスハモ焼き＜２種＞
皮目が黒いところから地元ではカラスハモと呼ばれていますが、実は穴子の仲間でオホーツクの深海で採れる海水魚。
炭火で丁寧に焼いたぷりぷりの食感の身はふっくら柔らかで上質な脂があり、ウナギに負けず劣らずの濃厚な旨味が楽しめます！
うまいものには、うまい酒が合う。
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