鯖尽くし／全国の隠れた"うまい"に出会えるサイトは、あまり知られていないおいしいものを紹介する通販専門サイトです。

鯖は古（いにしえ）より日本人に愛されてきました。
今でも、サンマとともに、国民の魚といえる存在です。

平安時代の『今昔物語』には、聖武天皇の御世、鯖売りの翁が法会の読師とされた話が載っていますし、 近代でも森鴎外の『雁』では重要なファクターとなっています。

福井の若狭湾で獲れた鯖を、塩を効かせて京まで１日で運ぶ、その道が、いつしか『鯖街道』と呼ばれるようになりました。
街道の先々で、「鯖ソバ」のような独自の食文化も発展し、最近の鯖缶ブームなど、今でも、サンマとともに、押しも押されもしない国民の魚といえる存在です。

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刺身

鯖は足の速い魚、といわれていました。
また寄生虫アニサキスの問題などもあって、地元以外で刺身を口にすることはできませんでしたが、冷凍技術や流通の進歩もあって、一般家庭でも刺身が食べられるようになりました。

超高品質冷凍／３Ｄフリーザー

冷凍庫内の水分のほとんどが失われることなく、湿度を保ったままの冷気で、立体的（３D）にムラ無く冷却・冷凍できます。
食材の鮮度が保たれているので、解凍する時にでるドリップが抑えられ、旨味が流れ出ることも少なく、風味や品質が損なわれることもほとんどなくなりました。
身に黒い点のようなものが一部あるものがあります。これはアニサキスで、ただ冷凍することで死滅するため、問題なく、安心して食べることができます。

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液体急速凍結

-35℃に冷やしたアルコールで冷凍する技術です。
これにより、食材全体にまんべんなく凍結させることができ、冷凍ムラもなくなりました。旨み成分であるドリップが流れ出ことが抑えられ、品質の低下も極力抑えることができるようになりました。
スーパーなどで売られている冷凍のお鮨などは、ほとんどがこの技術によるものです。

生食用の泳ぎサバになります。お刺身でも、ゴマサバでもお楽しみ頂けます。仕入れも、加工も、発送も、全て本場博多にて行います。 価格：5,680円（税込、送料無料) (2023/10/21時点)

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漬けサバ

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人気の灰干し

魚は天日干しにするとうまみが増すうえ、保存がきくので、 日本には数多くの魚の干物があります。
しかし、独特の臭みがあり、好まない人もいます。干もの独特の臭みは、日干しにするとき、空気中の酸素にさらされるためです。
食べ物の劣化は、この酸素が関係しますが、機械乾燥や天日干しでは常に空気に触れているので、特に酸化しやすくなっています。
「灰干し」は灰の中で干したものですが、炭火の灰ではなく、火山灰です。
灰で干すことで、空気に触れませんし、 灰には脱臭、脱水効果があります。炭に脱臭作用があるのと同じ原理で、脱水効果で魚の身の中にある遊離水を除いてもくれます。

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燻製鯖

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脂ののったサバのための焼酎

蔵元が、脂ののったサバをおいしく食べるために、相性抜群となる食中酒を造りたいという思いから造られた焼酎。
吟醸酒用の黄麹菌と酵母で低温発酵させ、麹の量を約二倍使用し、フルーティーに仕込みました。そして無濾過にすることで、米の旨みがサバの味わいをより引き立て、脂をすっきり流してくれます。

加賀鶴 純金の舞（金箔入純米酒）/しめさば糀漬・しめさば金箔付
金箔尽くしのおめでたいお酒とグルメのセット。
石川県金沢市の名産「金箔」が入った贅沢な純米酒『加賀鶴 純金の舞(金箔入純米酒)』は、能登杜氏四天王の一人と言われる 山岸昭治杜氏が醸し出す一本。 甘すぎず辛すぎず適度な飲み口で誰にでも飲みやすい純米酒です。
『しめさば糀漬・しめさば金箔付』は、こちらにも金箔が使用されていて、ちょっとした特別感のあるギフトにぴったりです。
またお正月やおめでたい祝日にも、華やかさで、雰囲気を盛り上げます。

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